|
|
Tongfilets Met Witbier
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 a 800 g tongfilets
eigeel van 3 eieren
15 cl witbier
3 groene citroenen
75 g boter
2 l court-bouillon
zout en peper
Voorbereiding:
-
Bereidingswijze:
Vouw de tongfilets in drie met het vel naar binnen; hou ze samen met houten prikkers. Leg opzij.
Pers 2 groene citroenen uit. Doe het sap in een kookpot tezamen met het eigeel en het witbier. Zet de kookpot au bain-marie en roer
voortdurend met een garde tot u een smeu?ge, homogene massa bekomt. Voeg de boter in partjes toe onder voortdurend roeren en
breng daarna op smaak met peper en zout.
Terwijl u de saus bereidt, brengt u de court-bouillon zachtjes aan de kook tot deze begint te razen. Leg hierin de tongfilets gedurende 6
minuten en laat ze daarna even uitlekken.
Verwijder de prikkertjes en leg de tongfilets op warme borden, overgiet met saus en dien onmiddellijk op met deegwaren en spinazie.
|
|
|